Choux de Bruxelles César
Salade tiède de choux de Bruxelles, bacon, parmesan, croûtons, vinaigrette crémeuse césar et persil.
16.00 $
Nachos
Nachos Végétarien
Chips de maïs, mozzarella, olives, jalapenos marinés, poivrons, salsa, crème sûre et oignons marinés
Classique - 20.50 $
Nachos Garnis - 25.00 $
Soupe du jour
4.50 $
Mac & cheese façon Welsh
Essayez cette fusion entre une spécialité du nord de la France et l’incontournable plat de pâtes nord américain. Macaronis avec une sauce Welsh faite à base de fromage de la Fromagerie Boivin et notre bière Polo. Accompagné d’une chapelure aromatisée à l’origan sur le dessus.
10.50 $
Pogos
4 pogos, saucisse de porc de chez Saucisse Signature Claude Ménard, panure à crêpe servis avec sauce trois-moutardes et miel.
11.00 $
Frites garnies
Frites, effiloché de porc à la FES, laitue, oignon marinés, tomates cerises, jalapenos, mayo cajun
16.00 $
Olives Chaudes
Mélanges d’olives maison chaudes épicées et poivrons marinés rôtis
9.00 $
Cornichons Frits *Végétarien*
Cornichons à l’aneth panés à la bière servis avec mayonnaise épicée.
9.00 $
Cornet de Frites
Frites fraîches avec mayonnaise Fumée ou Épicée
7.00 $
Degustation
Un morceau d’aiglefin, saumon et morue! Servi avec frites maison, sauce tartare et salade de chou.
28.00 $
Morue
Panure aux épices asiatiques, servi avec frites maison, sauce tartare et salade de chou.
2 morceaux - 23.00 $
3 morceaux - 28.00 $
Saumon
Panure aux sirops d’érable et de malt, servi avec frites maison, sauce tartare et salade de chou.
2 morceaux - 23.00 $
3 morceaux - 28.00 $
Aiglefin
Panure classique à la bière, servi avec frites maison, sauce tartare et salade de chou.
2 morceaux - 22.00 $
3 morceaux - 26.00 $
Burger épicé
Pain brioché, une boulette de bœuf-porc, cheddar, laitue, jalapenos, oignons rouges marinés avec une sauce BBQ maison, servi avec frites et salade.
24.00 $
Salade du moment
Un vent d’été dans votre assiette : verdure croquante, prosciutto, fraises fraîches, ricotta crémeuse et noix de Grenoble, nappés d’une réduction balsamique. Parfaite seule ou accompagnée d’une blanche fruitée ou d’une bière sûre pour un accord tout en fraîcheur.
17.00 $
Pâtes du moment
Accompagnées de notre délicieuse sauce Alfredo rosée, le tout rendu avec tomate, roquette et zucchini. Régalez-vous !
- 19.00 $
+Fromage de chèvre - 21.00 $
Burger de Brie forestier
Pain brioché, boulette de bœuf-porc, fromage Brie, poêlée de champignons, mayo d’ail rôtie, roquette, oignons caramélisés, servi avec frites et salade.
25.00 $
Tartinade de saumon
Tartine de rillette de saumon aux deux agrumes, surmontée d’une salade de roquette, fraises, graines de citrouille caramélisées et fromage de chèvre émietté assaisonné à la lime.
19.00 $
La Siboire vallée
Un classique revisité à notre façon : moitié poutine traditionnelle avec frites croustillantes, fromage en grains fondant et sauce maison, moitié guédille au poulet, mais sans le pain Un mélange crémeux relevé, garni de laitue iceberg, concombres en dés et oignons verts. Deux univers qui se rencontrent dans un même bol pour le meilleur des deux mondes.
20.00 $
Guédille Nordique
Baguette grillée garnie d’un mélange crémeux et citronné de crevettes nordiques, relevé d’une touche de sriracha et de sirop d’érable. Complétée de laitue iceberg croquante, de dés de concombre et d’oignon vert pour une bouchée fraîche et savoureuse. Servie avec une généreuse portion de frites dorées.
19.00 $
Sandwich de porc effiloché
Effiloché d’épaule de porc à la FES, pain brioché, salade de choux, lamelles de cornichon, sauce BBQ à la FES servis avec frites et salade
18.50 $
Sandwich de saumon
Saumon panure à l’érable, pain brioché, sauce tartare, salade de choux, lamelles de cornichon, laitue iceberg servis avec frites et salade
19.00 $
Burger de bœuf & porc
Pain brioché, boulette de bœuf-porc, cheddar, bacon, laitue, tomate ancestrale, sauce maison, servi avec frites et salade.
24.00 $
Poutine forestière
Frites, champignons provenant de notre producteur Ô Champignon situé dans le quartier Saint-Sauveur, sauce poutine à base de champignons, fromage en grains, oignons verts et persil.
23.00 $
Tartare de saumon
Saumon, câpres, concombres, oignons frit, chorizo, aneth, échalotes française, mayo tartare, croutons, mesclun, vinaigrette cassis et frites
23.00 $
Poutine
Frites fraîches, fromage en grain, oignons verts et sauce BBQ à la Sherbière.
17.00 $
Tartine d’hummus de poireaux et sa salade
Tartine d’hummus de poireaux surmontés d’une salade de roquette composée de tomate, radis, graines de citrouille caramélisées et fromage de chèvre émietté assaisonnée à la lime.
17.00 $
Brownie coulis de framboise
Brownie chaud avec fleur de sel servi avec gel de framboise et menthe et boule de crème glacée à la vanille.
8.00 $
Pompitup
750ml Btl - 24.00 $
Pompei
Cidre aromatisé pétillant
pomme Lobo, Mac, Spartan, Honeycrisp, Framboise
Levures indigènes
Pommes travaillées en macération pelliculaire, framboise de l’île d’Orléans en macération
Couleur et goût vif de framboise belle rondeur et profil tannique dut à la macération pelliculaire
Prise de mousse en bouteille
750ml Btl - 24.00 $
Pompiquée
Pomme Royal Court et pommette Dolgo piquée au parc victoria en macération 1 mois
750ml Btl - 24.00 $
Pompiste
Pomme tardive, cuvée partiellement élevée en fût de chêne, axée sur la fraîcheur et l’acidité.
750ml Btl - 24.00 $
Cidre Sec Milton
Gin Tonic & Concombre
Km12 - 11.00 $
Ungava - 9.50 $
Cirka - 11.00 $
Radoune - 11.00 $
Spritz
Amermelade, vin mousseux Cava Summarroca, soda.
11.00 $
Bloody Caesar
Kamouraska vodka, jus de Clamato, sauce Worcestershire, Tabasco, jus de citron, céleri, citron.
11.00 $
Old Fashioned
Whisky rye ou Bourbon, sirop simple, Angostura bitter, orange.
Buffalo Trace - 11.50 $
Maker's Mark - 11.50 $
Canadian Club 100% Rys - 10.50 $
Saint-Jacques
Ungava, Grand Marnier, Sanpellegrino Pompelmo, jus de citron.
11.00 $
Limonade Whisky
Maker’s Mark, Liqueur d’Orange (Noroi), Sanpelegrino Limonata, agrume.
11.00 $
Amaretto Sour
Avril, jus de citron, sucre mixé et servi sur glace.
12.00 $
Saint-Siboire
Un cocktail rafraichissant composé d’Avril, Noroi, jus de canneberge et de notre Eau Houblonnée!
11.50 $
Siboire mule
Vodka, bière de gingembre et jus de lime
12.00 $
Rayos Uva Rioja
Verre - 10.00 $
Bouteille - 38.00 $
Galet Rouge
Verre - 9.00 $
Bouteille - 37.00 $
Burg Ravensburg Sulzfeld Pinot Noir
Verre - 11.00 $
Bouteille - 40.00 $
Pinogri
Verre - 9.00 $
Bouteille - 37.00 $
Chateau Mourgues du Gres Costieres de Nimes Les Galets Dores Blanc
verre - 9.00 $
bouteille - 37.00 $
Street Chenin blanc
Verre - 13.00 $
Bouteille - 49.00 $
Il fresco prosecco
Verre - 11.00 $
Bouteille - 44.00 $
Le Brut
Bouteille - 58.00 $
Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut
Bouteille - 150.00 $
Bowmore 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky
9.50 $
Aberlour Double Cask Matured 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky
10.00 $
Drumshanbo Single Pot Still Irish Whiskey
12.00 $
Hibiki 'Japanese Harmony' Blended Whisky
17.00 $
Auchentoshan Three Wood Single Malt Scotch Whisky
11.00 $
Jameson Blended Irish Whiskey
5.50 $
Laphroaig Quarter Cask
12.00 $
Ardbeg Ten Year Old Single Malt Scotch Whisky
14.00 $
Talisker 10 Year Old Single Malt Scotch Whisky
13.00 $
Glenmorangie The Nectar d'Or Sauternes Cask Extra Matured 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky
13.00 $
Cava Gran Reserva Brut Nature
Verre - 11.00 $
Bouteille - 44.00 $
Astrocyclette
Qui n’a pas déjà rêvé de pouvoir pédaler à travers les étoiles ? Cette IPA céleste à la texture onctueuse et aux puissantes notes tropicales est sans doute un bon point de départ pour découvrir de nouveaux horizons interstellaires. Brassée avec une levure cosmique, un houblon intergalactique et une épice nébuleuse, notre Astrocyclette est le vaisseau qu’il vous faut pour conquérir notre galaxie !
Notes de dégustation: Fruits de la passion, pèches, corps soyeux, pamplemousse rose, subtilité de gingembre sucré, finale légèrement amère.
Canette 473ml - 5.75 $
bIPAp
Une IPA c’est bien, mais deux dans le même verre c’est mieux. La Bipap se veut une expérience en soi… Tout d’abord, laissez-vous conquérir par son intense bouquet de houblons. Par la suite, ses puissantes saveurs de fruits exotiques et de conifères vous procureront une vive satisfaction. Finalement, son amertume vous ramènera vite à la réalité!
Notes de dégustation: Punch aux fruits tropicaux, mangue, zeste de lime, houblons frais et résineux, amertume douce, corps velouté.
Canette 473ml - 6.50 $
Voie zéro
Une alliance toute naturelle entre le Siboire et Ciele Athlétique, deux entreprises voisines de quartier, passionnées de sport, et qui carburent au dépassement de soi. Un temps pour bouger, un autre pour décompresser, de façon équilibrée. Le mode de vie par excellence. Tout le monde court. Voie Zéro, notre NEIPA sans alcool aux accents tropicaux, célèbre la voie qui n’existe pas. Un nouveau couloir, imaginé par Ciele et Siboire, hors norme, pour celles et ceux qui choisissent de courir l’esprit et le corps légers. Notes de dégustation: pêches mûres, raisins blancs, herbe fraîche, rafraîchissante, délicatement amère.
Canette 473ml - 5.75 $
Trip d'automne
Cette bière emblématique pour tout étudiant ayant passé par l’Université de Sherbrooke est fabriquée à partir d’une recette développée par notre maître brasseur alors qu’il fabriquait ses premières bières dans le sous-sol de sa maison. Fortement inspirée des bières trappistes, elle possède un parfait équilibre au niveau du malt, de l’alcool et de l’amertume.
Canette 473ml - 4.75 $
Tchèque mon bike
Qui n’a pas le souvenir de s’être baladé fièrement avec son nouveau vélo et d’avoir envie de dire à tout le monde “Tchèque mon bike!”. C’est avec ce genre de fierté bien sentie qu’on a brassé cette bière inspirée des célèbres Pilsners tchèques. Houblonnée avec du Saaz Québécois, cette bière déploie de craquants malt de pils aux notes de pain frais qui laissent finalement place à une amertume fine et herbacée.
Notes de dégustation: Herbes séchées, mie de pain frais, céréales craquantes, houblons feuillus, amertume herbacée, finale sèche et désaltérante.
Canette 473ml - 5.75 $
Son grain de sel
Les céréales, les levures, le gingembre et les poires de l’Estrie, tout comme les lactobacilles, tous ont su mettre leur grain de sel dans notre interprétation d’une Gose. Avec ses airs de margarita dissimulés derrière ce style classique allemand, Son grain de sel saura combler tous vos désirs de rafraichissement !
À vous de découvrir les flaveurs et notes de dégustation que vous offre le brassin que vous tenez entre vos mains!
Canette 473ml - 4.75 $
Sérénade Simcoe
Laissez-vous conquérir par notre Sérénade Simcoe, une Pale ale rendant hommage au houblon américain Simcoe (vous l’aurez deviné), cultivar qui a toujours la cote auprès des amateurs de produits houblonnés. Brassée avec de l’orge et du blé du Québec, la céréale s’exprime en douceur. L’ami Simcoe se joint à la mélodie et apporte du rythme avec des notes de conifères et d’agrumes. De l’équilibre, de la balance dans cette Pale ale rafraîchissante à l’amertume délicate. À l’instar des plus belles pièces musicales, cette ode au Simcoe laisse en mémoire un doux souvenir, bien loin du ver d’oreille. Notes de dégustation: malt bonbon, “Popsicle” à l’orange, cèdre frais, tanins souples, amertume douce.
Canette 473ml - 5.75 $
Sherbière
Brassée dans le but de faire rayonner Sherbrooke sur la scène brassicole québécoise, la Sherbière est née d’une vision partagée avec nos amis du King Hall et du Vent du Nord. Faite à 100% d’ingrédients québécois, elle est la démonstration que notre ville vibre de plus en plus au rythme des produits locaux. Elle est la lager par excellence pour vivre l’expérience de Sherbrooke et ses bières, le Sherbière!
La Sherbière a été récipiendaire d’une médaille Grand Or et de la mention Meilleure bière de soif aux Prix du public Bière 2019.
Canette 473ml - 4.75 $
Rêve en couleurs
Quand les arbres sont en fleurs, que les oiseaux chantent en choeur et que les robes et t-shirts rayonnent de bonheur, fermez grand les yeux, c’est le temps d’un Rêve en couleurs. Parfaitement acide et abondamment fruitée, cette bière sure est l’éloge du brasseur aux producteurs locaux de petits fruits qui nous permettent tous de savourer le Québec à son meilleur.
À vous de découvrir les flaveurs et notes de dégustation que vous offre la version que vous tenez entre vos mains!
Canette 473ml - 6.25 $
Presta
Au-delà du type de vélo, du choix des composantes ou de votre vitesse de croisière, une chose relie entre eux tous les cyclistes avertis : les valves Presta! Et comme l’amour de la bière semble aussi très répandu à travers cette communauté, nous avons réuni toutes nos connaissances sur les NEIPA pour vous brasser la parfaite bière d’après pédalage, la Presta.
Brassé avec les houblons Galaxy, Citra et Mosaic, découvrez des notes de jus de fruit tropicaux, d’ananas, de mangue fraîche, de fruit de la passion et de houblons frais. Le tout dans un corps ample et soyeux et une amertume résineuse.
La Presta a été couronnée meilleure bière de style NEIPA en remportant la médaille d’or lors des Canadian Brewing Awards 2020.
Canette 473ml - 6.25 $
Polo
Pas le sport, ni le vêtement, et encore moins « Marco??? Polo!… » Polotmavé pivo (ou Polo pour les intimes) est notre interprétation de ce style délicieusement tchèque. Cette lager aux notes de malt biscuité légèrement caramélisé, bonifiée d’une amertume délicate, donne soif de voyage. Celui que vous n’aviez jamais imaginé. Plier bagage pour aller s’imbiber de la Bohême. Enfourcher sa bécane et découvrir Prague. Se balader en longeant la rivière Vltava, seul, ou main dans la main avec l’être aimé. Ou avec Marco.
Canette 473ml - 4.75 $
Ô Saison
Cette Saison houblonnée est toute désignée pour marquer cette lente transition vers le printemps. Avec ses flaveurs de houblon ainsi que sa rondeur propre aux Saisons du Siboire, cette bière vous permettra de garder espoir que la nature aura bientôt l’opportunité de se réveiller pour de vrai!
Notes de dégustation: Paille sèche, herbacé, poivre rose, Sauvignon blanc, fruitée, légèrement herbacée, sèche et désaltérante, corps svelte, pintable.
Canette 473ml - 4.99 $
Josef
Dans notre série de lagers d’inspiration tchèque, nous souhaitions essayer quelque chose d’un peu plus costaud. Pour un pays de grands buveurs comme la République Tchèque, 6%, c’est pratiquement une bière extra-forte! Notre Světlý Speciální a été brassée avec du malt dechez Innomalt, du houblon Saaz, une levure lager et, toute l’expertise et la douceur de nos brasseurs. :) D’une grande pintabilité, cette bière rend hommage à Josef Groll, créateur de la Pilsner. Levons notre verre à la santé de Josef, un homme qui a révolutionné le monde brassicole! Notes de dégustation: Pain tout juste sorti du four, céréales craquantes, malt mielleux, florale, herbacée, finale légèrement sucrée avec pointe d’amertume.
Canette 473ml - 4.75 $
IPA Test #169 | Krush / Cryo Pop / Citra
Notre série IPA Test est née de notre désir d’évaluer l’impact du plus grand nombre de paramètres possibles dans notre quête de la parfaite New England IPA. C’est donc la somme de toutes ces petites expériences qui nous rapproche sans cesse de la bière parfaite que nous avons en tête ! À vous maintenant de découvrir les flaveurs cachées dans cette gamme expérimentale de bières uniques et remplies de surprises ! Celle-ci est brassée avec les houblons Krush, Cryo Pop et Citra. Notes de dégustation: zeste d’agrumes, orange sucrée, petits fruits rouges, tropicale, texture soyeuse, amertume douce, céréales douillettes.
Canette 473ml - 6.25 $
FES
La Foreign Export Stout est un style de bière qui descend des stouts irlandaises et qui était originalement destiné à l’exportation. Pour résister aux difficiles conditions de transport par bateau, les recettes de ces stouts étaient conçues dans le but d’obtenir des bières plus hautes en alcool et en amertume, ce qui facilitait la conservation. Comme vous pourrez le constater, notre Foreign Export Stout possède un goût intense de malts rôtis, le tout étant agréablement balancé par d’agréables saveurs sucrées et amères. Un vrai délice pour les vrais amateurs de stouts!
Notes de dégustations: Chocolat noir amer, café très rôti, caramel brûlé, corps ample.
Canette 473ml - 4.99 $
Boisson d'avril aux framboises
Voici notre deuxième eau gazeuse houblonnée. Pour cette nouvelle itération, c’est le le houblon Saaz qui est vedette. La framboise et la baie d’argousier s’ajoute à la danse, offrant une eau pétillante légèrement acidulée, aux notes de framboise et de thé vert. Boisson d’avril, un produit incontournable pour l’amateur de houblon qui souhaite se rafraîchir, et garder toute sa tête. Notes de dégustation: Framboise, thé vert, légèrement acidulée, rafraîchissante, pétillante.
Canette 473ml - 3.25 $
Boisson d'avril - Original
Une eau gazeuse à l’argousier, et délicatement houblonnée avec du Citra et Sabro. Pétillante, elle offre des notes agrumées et tropicales. Cette nouvelle Boisson d’avril est un produit incontournable pour l’amateur de houblon qui souhaite se rafraîchir, et garder toute sa tête. Notes de dégustation:agrumes, fruits tropicaux, eau de coco, tanins souples, légère acidité
Canette 473ml - 3.25 $
Discipline | IPA sans alcool
C’est bien connu, au Siboire, nous prônons un mode de vie sain, actif et équilibré. Nous avons donc développé la Discipline pour ces moments où votre vie et votre corps exigent une efficacité maximale, sans que vous n’ayez toutefois à vous priver du plaisir de partager une bonne bière entre amis!
Notes de dégusation: Pamplemousse rose, orange sucrée, de zeste de citron, chair de noix de coco, le tout dans une amertume douce, un corps soyeux.
Houblons: Mosaic, Citra, Simcoe, Sabro.
Canette 473ml - 5.75 $
Certitude
Il est parfois difficile d’être complètement sûre de quelque chose. Par exemple, si vous goûtez cette bière sure, serez-vous certain de bien reconnaitre le ou les fruits que nous y avons ajoutés? Bien que nous choisissions des fruits faits sur mesure pour ce style de bière, il peut être surprenant de goûter le résultat final. Sur ce, laissez-vous surprendre par cette douce acidité apportée par les lactobacilles tout en essayant de déceler les flaveurs de fruits que nous avons sélectionnés. Vous serez sûrement surpris d’en avoir La Certitude!
Dans cette version, retrouvez des notes de limonade rose, de framboises acidulées et de camerises, le tout dans un corps sec et une finale mordante.
Canette 473ml - 5.75 $
Fringales
Choux de Bruxelles César
Salade tiède de choux de Bruxelles, bacon, parmesan, croûtons, vinaigrette crémeuse césar et persil.
16.00 $
Nachos
Nachos Végétarien
Chips de maïs, mozzarella, olives, jalapenos marinés, poivrons, salsa, crème sûre et oignons marinés
Classique - 20.50 $
Nachos Garnis - 25.00 $
Soupe du jour
4.50 $
Mac & cheese façon Welsh
Essayez cette fusion entre une spécialité du nord de la France et l’incontournable plat de pâtes nord américain. Macaronis avec une sauce Welsh faite à base de fromage de la Fromagerie Boivin et notre bière Polo. Accompagné d’une chapelure aromatisée à l’origan sur le dessus.
10.50 $
Pogos
4 pogos, saucisse de porc de chez Saucisse Signature Claude Ménard, panure à crêpe servis avec sauce trois-moutardes et miel.
11.00 $
Frites garnies
Frites, effiloché de porc à la FES, laitue, oignon marinés, tomates cerises, jalapenos, mayo cajun
16.00 $
Olives Chaudes
Mélanges d’olives maison chaudes épicées et poivrons marinés rôtis
9.00 $
Cornichons Frits *Végétarien*
Cornichons à l’aneth panés à la bière servis avec mayonnaise épicée.
9.00 $
Cornet de Frites
Frites fraîches avec mayonnaise Fumée ou Épicée
7.00 $
Fish & Chips - Spécialité
Degustation
Un morceau d’aiglefin, saumon et morue! Servi avec frites maison, sauce tartare et salade de chou.
28.00 $
Morue
Panure aux épices asiatiques, servi avec frites maison, sauce tartare et salade de chou.
2 morceaux - 23.00 $
3 morceaux - 28.00 $
Saumon
Panure aux sirops d’érable et de malt, servi avec frites maison, sauce tartare et salade de chou.
2 morceaux - 23.00 $
3 morceaux - 28.00 $
Aiglefin
Panure classique à la bière, servi avec frites maison, sauce tartare et salade de chou.
2 morceaux - 22.00 $
3 morceaux - 26.00 $
Plats du moment
Burger épicé
Pain brioché, une boulette de bœuf-porc, cheddar, laitue, jalapenos, oignons rouges marinés avec une sauce BBQ maison, servi avec frites et salade.
24.00 $
Salade du moment
Un vent d’été dans votre assiette : verdure croquante, prosciutto, fraises fraîches, ricotta crémeuse et noix de Grenoble, nappés d’une réduction balsamique. Parfaite seule ou accompagnée d’une blanche fruitée ou d’une bière sûre pour un accord tout en fraîcheur.
17.00 $
Pâtes du moment
Accompagnées de notre délicieuse sauce Alfredo rosée, le tout rendu avec tomate, roquette et zucchini. Régalez-vous !
- 19.00 $
+Fromage de chèvre - 21.00 $
Burger de Brie forestier
Pain brioché, boulette de bœuf-porc, fromage Brie, poêlée de champignons, mayo d’ail rôtie, roquette, oignons caramélisés, servi avec frites et salade.
25.00 $
Tartinade de saumon
Tartine de rillette de saumon aux deux agrumes, surmontée d’une salade de roquette, fraises, graines de citrouille caramélisées et fromage de chèvre émietté assaisonné à la lime.
19.00 $
La Siboire vallée
Un classique revisité à notre façon : moitié poutine traditionnelle avec frites croustillantes, fromage en grains fondant et sauce maison, moitié guédille au poulet, mais sans le pain Un mélange crémeux relevé, garni de laitue iceberg, concombres en dés et oignons verts. Deux univers qui se rencontrent dans un même bol pour le meilleur des deux mondes.
20.00 $
Guédille Nordique
Baguette grillée garnie d’un mélange crémeux et citronné de crevettes nordiques, relevé d’une touche de sriracha et de sirop d’érable. Complétée de laitue iceberg croquante, de dés de concombre et d’oignon vert pour une bouchée fraîche et savoureuse. Servie avec une généreuse portion de frites dorées.
19.00 $
Classique
Sandwich de porc effiloché
Effiloché d’épaule de porc à la FES, pain brioché, salade de choux, lamelles de cornichon, sauce BBQ à la FES servis avec frites et salade
18.50 $
Sandwich de saumon
Saumon panure à l’érable, pain brioché, sauce tartare, salade de choux, lamelles de cornichon, laitue iceberg servis avec frites et salade
19.00 $
Burger de bœuf & porc
Pain brioché, boulette de bœuf-porc, cheddar, bacon, laitue, tomate ancestrale, sauce maison, servi avec frites et salade.
24.00 $
Poutine forestière
Frites, champignons provenant de notre producteur Ô Champignon situé dans le quartier Saint-Sauveur, sauce poutine à base de champignons, fromage en grains, oignons verts et persil.
23.00 $
Tartare de saumon
Saumon, câpres, concombres, oignons frit, chorizo, aneth, échalotes française, mayo tartare, croutons, mesclun, vinaigrette cassis et frites
23.00 $
Poutine
Frites fraîches, fromage en grain, oignons verts et sauce BBQ à la Sherbière.
17.00 $
Tartine d’hummus de poireaux et sa salade
Tartine d’hummus de poireaux surmontés d’une salade de roquette composée de tomate, radis, graines de citrouille caramélisées et fromage de chèvre émietté assaisonnée à la lime.
17.00 $
Dessert
Brownie coulis de framboise
Brownie chaud avec fleur de sel servi avec gel de framboise et menthe et boule de crème glacée à la vanille.
8.00 $
Cidres
Pompitup
24.00 $
Pompei
Cidre aromatisé pétillant
pomme Lobo, Mac, Spartan, Honeycrisp, Framboise
Levures indigènes
Pommes travaillées en macération pelliculaire, framboise de l’île d’Orléans en macération
Couleur et goût vif de framboise belle rondeur et profil tannique dut à la macération pelliculaire
Prise de mousse en bouteille
24.00 $
Pompiquée
Pomme Royal Court et pommette Dolgo piquée au parc victoria en macération 1 mois
24.00 $
Pompiste
Pomme tardive, cuvée partiellement élevée en fût de chêne, axée sur la fraîcheur et l’acidité.
24.00 $
Cidre Sec Milton
Cocktails
Gin Tonic & Concombre
Km12 - 11.00 $
Ungava - 9.50 $
Cirka - 11.00 $
Radoune - 11.00 $
Spritz
Amermelade, vin mousseux Cava Summarroca, soda.
11.00 $
Bloody Caesar
Kamouraska vodka, jus de Clamato, sauce Worcestershire, Tabasco, jus de citron, céleri, citron.
11.00 $
Old Fashioned
Whisky rye ou Bourbon, sirop simple, Angostura bitter, orange.
Buffalo Trace - 11.50 $
Maker's Mark - 11.50 $
Canadian Club 100% Rys - 10.50 $
Saint-Jacques
Ungava, Grand Marnier, Sanpellegrino Pompelmo, jus de citron.
11.00 $
Limonade Whisky
Maker’s Mark, Liqueur d’Orange (Noroi), Sanpelegrino Limonata, agrume.
11.00 $
Amaretto Sour
Avril, jus de citron, sucre mixé et servi sur glace.
12.00 $
Saint-Siboire
Un cocktail rafraichissant composé d’Avril, Noroi, jus de canneberge et de notre Eau Houblonnée!
11.50 $
Siboire mule
Vodka, bière de gingembre et jus de lime
12.00 $
Vins rouges
Rayos Uva Rioja
Verre - 10.00 $
Bouteille - 38.00 $
Galet Rouge
Verre - 9.00 $
Bouteille - 37.00 $
Burg Ravensburg Sulzfeld Pinot Noir
Verre - 11.00 $
Bouteille - 40.00 $
Vin blancs
Pinogri
Verre - 9.00 $
Bouteille - 37.00 $
Chateau Mourgues du Gres Costieres de Nimes Les Galets Dores Blanc
verre - 9.00 $
bouteille - 37.00 $
Street Chenin blanc
Verre - 13.00 $
Bouteille - 49.00 $
Vins Mousseux
Bodeges Sumarroca (Espagne)
Il fresco prosecco
Verre - 11.00 $
Bouteille - 44.00 $
Le Brut
58.00 $
Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut
150.00 $
SCOTCH & WHISKYS
Bowmore 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky
9.50 $
Aberlour Double Cask Matured 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky
10.00 $
Drumshanbo Single Pot Still Irish Whiskey
12.00 $
Hibiki 'Japanese Harmony' Blended Whisky
17.00 $
Auchentoshan Three Wood Single Malt Scotch Whisky
11.00 $
Jameson Blended Irish Whiskey
5.50 $
Laphroaig Quarter Cask
12.00 $
Ardbeg Ten Year Old Single Malt Scotch Whisky
14.00 $
Talisker 10 Year Old Single Malt Scotch Whisky
13.00 $
Glenmorangie The Nectar d'Or Sauternes Cask Extra Matured 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky
13.00 $
Non disponible
Cava Gran Reserva Brut Nature
Verre - 11.00 $
Bouteille - 44.00 $
Cannettes pour apporter
Astrocyclette
Qui n’a pas déjà rêvé de pouvoir pédaler à travers les étoiles ? Cette IPA céleste à la texture onctueuse et aux puissantes notes tropicales est sans doute un bon point de départ pour découvrir de nouveaux horizons interstellaires. Brassée avec une levure cosmique, un houblon intergalactique et une épice nébuleuse, notre Astrocyclette est le vaisseau qu’il vous faut pour conquérir notre galaxie !
Notes de dégustation: Fruits de la passion, pèches, corps soyeux, pamplemousse rose, subtilité de gingembre sucré, finale légèrement amère.
5.75 $
bIPAp
Une IPA c’est bien, mais deux dans le même verre c’est mieux. La Bipap se veut une expérience en soi… Tout d’abord, laissez-vous conquérir par son intense bouquet de houblons. Par la suite, ses puissantes saveurs de fruits exotiques et de conifères vous procureront une vive satisfaction. Finalement, son amertume vous ramènera vite à la réalité!
Notes de dégustation: Punch aux fruits tropicaux, mangue, zeste de lime, houblons frais et résineux, amertume douce, corps velouté.
6.50 $
Voie zéro
Une alliance toute naturelle entre le Siboire et Ciele Athlétique, deux entreprises voisines de quartier, passionnées de sport, et qui carburent au dépassement de soi. Un temps pour bouger, un autre pour décompresser, de façon équilibrée. Le mode de vie par excellence. Tout le monde court. Voie Zéro, notre NEIPA sans alcool aux accents tropicaux, célèbre la voie qui n’existe pas. Un nouveau couloir, imaginé par Ciele et Siboire, hors norme, pour celles et ceux qui choisissent de courir l’esprit et le corps légers. Notes de dégustation: pêches mûres, raisins blancs, herbe fraîche, rafraîchissante, délicatement amère.
5.75 $
Trip d'automne
Cette bière emblématique pour tout étudiant ayant passé par l’Université de Sherbrooke est fabriquée à partir d’une recette développée par notre maître brasseur alors qu’il fabriquait ses premières bières dans le sous-sol de sa maison. Fortement inspirée des bières trappistes, elle possède un parfait équilibre au niveau du malt, de l’alcool et de l’amertume.
4.75 $
Tchèque mon bike
Qui n’a pas le souvenir de s’être baladé fièrement avec son nouveau vélo et d’avoir envie de dire à tout le monde “Tchèque mon bike!”. C’est avec ce genre de fierté bien sentie qu’on a brassé cette bière inspirée des célèbres Pilsners tchèques. Houblonnée avec du Saaz Québécois, cette bière déploie de craquants malt de pils aux notes de pain frais qui laissent finalement place à une amertume fine et herbacée.
Notes de dégustation: Herbes séchées, mie de pain frais, céréales craquantes, houblons feuillus, amertume herbacée, finale sèche et désaltérante.
5.75 $
Son grain de sel
Les céréales, les levures, le gingembre et les poires de l’Estrie, tout comme les lactobacilles, tous ont su mettre leur grain de sel dans notre interprétation d’une Gose. Avec ses airs de margarita dissimulés derrière ce style classique allemand, Son grain de sel saura combler tous vos désirs de rafraichissement !
À vous de découvrir les flaveurs et notes de dégustation que vous offre le brassin que vous tenez entre vos mains!
4.75 $
Sérénade Simcoe
Laissez-vous conquérir par notre Sérénade Simcoe, une Pale ale rendant hommage au houblon américain Simcoe (vous l’aurez deviné), cultivar qui a toujours la cote auprès des amateurs de produits houblonnés. Brassée avec de l’orge et du blé du Québec, la céréale s’exprime en douceur. L’ami Simcoe se joint à la mélodie et apporte du rythme avec des notes de conifères et d’agrumes. De l’équilibre, de la balance dans cette Pale ale rafraîchissante à l’amertume délicate. À l’instar des plus belles pièces musicales, cette ode au Simcoe laisse en mémoire un doux souvenir, bien loin du ver d’oreille. Notes de dégustation: malt bonbon, “Popsicle” à l’orange, cèdre frais, tanins souples, amertume douce.
5.75 $
Sherbière
Brassée dans le but de faire rayonner Sherbrooke sur la scène brassicole québécoise, la Sherbière est née d’une vision partagée avec nos amis du King Hall et du Vent du Nord. Faite à 100% d’ingrédients québécois, elle est la démonstration que notre ville vibre de plus en plus au rythme des produits locaux. Elle est la lager par excellence pour vivre l’expérience de Sherbrooke et ses bières, le Sherbière!
La Sherbière a été récipiendaire d’une médaille Grand Or et de la mention Meilleure bière de soif aux Prix du public Bière 2019.
4.75 $
Rêve en couleurs
Quand les arbres sont en fleurs, que les oiseaux chantent en choeur et que les robes et t-shirts rayonnent de bonheur, fermez grand les yeux, c’est le temps d’un Rêve en couleurs. Parfaitement acide et abondamment fruitée, cette bière sure est l’éloge du brasseur aux producteurs locaux de petits fruits qui nous permettent tous de savourer le Québec à son meilleur.
À vous de découvrir les flaveurs et notes de dégustation que vous offre la version que vous tenez entre vos mains!
6.25 $
Presta
Au-delà du type de vélo, du choix des composantes ou de votre vitesse de croisière, une chose relie entre eux tous les cyclistes avertis : les valves Presta! Et comme l’amour de la bière semble aussi très répandu à travers cette communauté, nous avons réuni toutes nos connaissances sur les NEIPA pour vous brasser la parfaite bière d’après pédalage, la Presta.
Brassé avec les houblons Galaxy, Citra et Mosaic, découvrez des notes de jus de fruit tropicaux, d’ananas, de mangue fraîche, de fruit de la passion et de houblons frais. Le tout dans un corps ample et soyeux et une amertume résineuse.
La Presta a été couronnée meilleure bière de style NEIPA en remportant la médaille d’or lors des Canadian Brewing Awards 2020.
6.25 $
Polo
Pas le sport, ni le vêtement, et encore moins « Marco??? Polo!… » Polotmavé pivo (ou Polo pour les intimes) est notre interprétation de ce style délicieusement tchèque. Cette lager aux notes de malt biscuité légèrement caramélisé, bonifiée d’une amertume délicate, donne soif de voyage. Celui que vous n’aviez jamais imaginé. Plier bagage pour aller s’imbiber de la Bohême. Enfourcher sa bécane et découvrir Prague. Se balader en longeant la rivière Vltava, seul, ou main dans la main avec l’être aimé. Ou avec Marco.
4.75 $
Ô Saison
Cette Saison houblonnée est toute désignée pour marquer cette lente transition vers le printemps. Avec ses flaveurs de houblon ainsi que sa rondeur propre aux Saisons du Siboire, cette bière vous permettra de garder espoir que la nature aura bientôt l’opportunité de se réveiller pour de vrai!
Notes de dégustation: Paille sèche, herbacé, poivre rose, Sauvignon blanc, fruitée, légèrement herbacée, sèche et désaltérante, corps svelte, pintable.
4.99 $
Josef
Dans notre série de lagers d’inspiration tchèque, nous souhaitions essayer quelque chose d’un peu plus costaud. Pour un pays de grands buveurs comme la République Tchèque, 6%, c’est pratiquement une bière extra-forte! Notre Světlý Speciální a été brassée avec du malt dechez Innomalt, du houblon Saaz, une levure lager et, toute l’expertise et la douceur de nos brasseurs. :) D’une grande pintabilité, cette bière rend hommage à Josef Groll, créateur de la Pilsner. Levons notre verre à la santé de Josef, un homme qui a révolutionné le monde brassicole! Notes de dégustation: Pain tout juste sorti du four, céréales craquantes, malt mielleux, florale, herbacée, finale légèrement sucrée avec pointe d’amertume.
4.75 $
IPA Test #169 | Krush / Cryo Pop / Citra
Notre série IPA Test est née de notre désir d’évaluer l’impact du plus grand nombre de paramètres possibles dans notre quête de la parfaite New England IPA. C’est donc la somme de toutes ces petites expériences qui nous rapproche sans cesse de la bière parfaite que nous avons en tête ! À vous maintenant de découvrir les flaveurs cachées dans cette gamme expérimentale de bières uniques et remplies de surprises ! Celle-ci est brassée avec les houblons Krush, Cryo Pop et Citra. Notes de dégustation: zeste d’agrumes, orange sucrée, petits fruits rouges, tropicale, texture soyeuse, amertume douce, céréales douillettes.
6.25 $
FES
La Foreign Export Stout est un style de bière qui descend des stouts irlandaises et qui était originalement destiné à l’exportation. Pour résister aux difficiles conditions de transport par bateau, les recettes de ces stouts étaient conçues dans le but d’obtenir des bières plus hautes en alcool et en amertume, ce qui facilitait la conservation. Comme vous pourrez le constater, notre Foreign Export Stout possède un goût intense de malts rôtis, le tout étant agréablement balancé par d’agréables saveurs sucrées et amères. Un vrai délice pour les vrais amateurs de stouts!
Notes de dégustations: Chocolat noir amer, café très rôti, caramel brûlé, corps ample.
4.99 $
Boisson d'avril aux framboises
Voici notre deuxième eau gazeuse houblonnée. Pour cette nouvelle itération, c’est le le houblon Saaz qui est vedette. La framboise et la baie d’argousier s’ajoute à la danse, offrant une eau pétillante légèrement acidulée, aux notes de framboise et de thé vert. Boisson d’avril, un produit incontournable pour l’amateur de houblon qui souhaite se rafraîchir, et garder toute sa tête. Notes de dégustation: Framboise, thé vert, légèrement acidulée, rafraîchissante, pétillante.
3.25 $
Boisson d'avril - Original
Une eau gazeuse à l’argousier, et délicatement houblonnée avec du Citra et Sabro. Pétillante, elle offre des notes agrumées et tropicales. Cette nouvelle Boisson d’avril est un produit incontournable pour l’amateur de houblon qui souhaite se rafraîchir, et garder toute sa tête. Notes de dégustation:agrumes, fruits tropicaux, eau de coco, tanins souples, légère acidité
3.25 $
Discipline | IPA sans alcool
C’est bien connu, au Siboire, nous prônons un mode de vie sain, actif et équilibré. Nous avons donc développé la Discipline pour ces moments où votre vie et votre corps exigent une efficacité maximale, sans que vous n’ayez toutefois à vous priver du plaisir de partager une bonne bière entre amis!
Notes de dégusation: Pamplemousse rose, orange sucrée, de zeste de citron, chair de noix de coco, le tout dans une amertume douce, un corps soyeux.
Houblons: Mosaic, Citra, Simcoe, Sabro.
5.75 $
Certitude
Il est parfois difficile d’être complètement sûre de quelque chose. Par exemple, si vous goûtez cette bière sure, serez-vous certain de bien reconnaitre le ou les fruits que nous y avons ajoutés? Bien que nous choisissions des fruits faits sur mesure pour ce style de bière, il peut être surprenant de goûter le résultat final. Sur ce, laissez-vous surprendre par cette douce acidité apportée par les lactobacilles tout en essayant de déceler les flaveurs de fruits que nous avons sélectionnés. Vous serez sûrement surpris d’en avoir La Certitude!
Dans cette version, retrouvez des notes de limonade rose, de framboises acidulées et de camerises, le tout dans un corps sec et une finale mordante.
5.75 $
Le tout dernier Siboire a vu le jour en juillet 2024 et est localisé au cœur de l’un des quartiers abritant le plus de trésors cachés de la ville de Québec, Saint-Sauveur ! Située dans un bâtiment patrimonial qui abritait autrefois la première commission des liqueurs de Québec, cette succursale vibrera au rythme humain de cette artère unique de la Capitale Nationale, la rue Saint-Vallier.
Le Siboire Saint-Vallier s’engage à offrir à ses clients une expérience de grande qualité. Que ce soit par l’expérience sociale, le service agréable, le niveau des plats qu’on y cuisine ou la qualité de nos bières, nous sommes toujours ravis de servir les cyclistes, les marcheurs du dimanche après-midi ou un groupe qui fait un 5 à 7 de bureau. Avec une vaste sélection de bières qui se renouvelle constamment, chaque visite promet des découvertes et un véritable plaisir brassicole.
RéserverHeures d'ouverture
Lundi — 11:30 - 03:00
Mardi — 11:30 - 03:00
Mercredi — 11:30 - 03:00
Jeudi — 11:30 - 03:00
Vendredi — 11:30 - 03:00
Samedi — 11:30 - 03:00
Dimanche — 11:30 - 03:00
*selon l’achalandage
Plusieurs bières en canettes et en bouteilles sont disponibles à acheter directement au Siboire Saint-Vallier!
Une terrasse où le temps semble s'arrêter, dans un espace de verdure en pleine ville, pouvant accueillir une centaine de personnes.
Salles privées et espaces de groupes équipés en multimédia pouvant accueillir jusqu’à 20 personnes. Contactez notre équipe pour plus de détails.
